墨西哥 · 肉类与烤肉串

巴巴克瓦牛肉

用辣椒和香料长时间炖煮的牛肉——软烂如黄油，是塔可的完美搭档。

食材 · 6 人份

• 1.5 kg 牛肩肉
• 3 个干瓜希柳辣椒（可用2汤匙温和辣椒粉代替）
• 2 个阿多波酱腌奇波特莱辣椒
• 1 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 2 汤匙苹果醋
• 1 茶匙孜然
• 1 茶匙牛至
• 2 片月桂叶
• 3 颗丁香
• 400 毫升牛肉高汤
• 盐
• 玉米饼（用于配餐）

做法

1. 干辣椒去籽，略烤后放入热水中浸泡15分钟。
2. 将辣椒与奇波特莱辣椒、洋葱、大蒜、醋、孜然、牛至和少许高汤打成细腻酱汁。
3. 牛肉切大块，重重撒盐，各面煎至焦香。
4. 将肉与辣椒酱、高汤、月桂叶和丁香一起放入炖锅中。
5. 加盖放入150°C烤箱中炖3.5-4小时，直到肉自然散开。
6. 用两把叉子将肉撕碎，与收浓的炖汁拌匀。
7. 配温热的玉米饼、洋葱丁、香菜和青柠享用。