墨西哥 · 肉类与烤肉串

红南瓜籽酱炖鸭腿

鸭腿放入以烤南瓜籽、瓜希柳辣椒和番茄制成的丝滑酱汁中，是一道节庆菜肴。

食材 · 4 人份

• 4 个鸭腿（每个约 300 克）
• 200 克南瓜籽
• 4 个干瓜希柳辣椒
• 2 个干安丘辣椒
• 400 克番茄
• 2 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 3 粒丁香和 2 片月桂叶
• 1 小勺肉桂粉
• 800 毫升鸡汤
• 2 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸭腿加盐、胡椒，皮朝下放入冷煎锅中不加油，中火煎 12-15 分钟，直至大量出油、鸭皮金黄酥脆，翻面再煎 5 分钟。
2. 南瓜籽放入干煎锅中中火烤 4-5 分钟，直至爆开并散发坚果香气，立即倒在盘子上以免变苦。
3. 瓜希柳和安丘辣椒去籽，稍烤后用 300 毫升热高汤浸泡 20 分钟。
4. 番茄、洋葱和大蒜用 2 大勺油煎 8 分钟，与浸泡好的辣椒、南瓜籽、丁香、肉桂粉和 300 毫升高汤一起打成极细腻的酱，过筛。
5. 将酱料放入鸭油中中火搅拌收汁 10 分钟——会溅油且颜色明显变深——加入剩余高汤和月桂叶搅拌均匀。
6. 鸭腿放入酱汁中，盖锅盖小火慢炖 50-60 分钟，直至肉质变软；用盐调味，配米饭和浓稠的酱汁上桌。