墨西哥 · 肉类与烤肉串

青辣椒炖牛肉

牛肉块与土豆在番茄小果和烤波布拉诺辣椒制成的绿酱中炖煮。

食材 · 4 人份

• 800 克牛肩肉
• 500 克蜡质土豆
• 400 克番茄小果
• 2 个波布拉诺辣椒（可用青椒代替）
• 1 个塞拉诺辣椒
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 半把香菜
• 600 毫升牛肉高汤
• 3 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉切成 3 厘米见方的块，擦干后加盐；波布拉诺辣椒放在烤架下烤至通体发黑起泡，盖好焖 10 分钟后去皮去籽。
2. 番茄小果和塞拉诺辣椒在沸水中煮 8 分钟，直至番茄小果变成橄榄色，捞出与波布拉诺辣椒、大蒜和香菜一起打成细腻酱汁。
3. 在厚底锅中大火加热油，将牛肉块分两批各煎 5 分钟至四面焦香，取出备用。
4. 细洋葱丁放入锅底煎汁中炒 5 分钟至软，加入绿酱敞开锅盖收汁 6-8 分钟，直至颜色变深、变得浓稠。
5. 放回牛肉，倒入高汤，盖锅盖小火慢炖 50 分钟，再加入去皮切成 3 厘米块的土豆，续煮 20-25 分钟，直至牛肉和土豆都变软。
6. 用盐和胡椒为酱汁调味，将炖菜连同浓郁的酱汁盛入深盘中上桌。