黎凡特 · 肉类与烤肉串

石榴糖蜜鸡肝

鸡肝在热锅中与大蒜、石榴糖蜜和香菜一起裹上亮泽的酱汁。

食材 · 4 人份

• 600 克 鸡肝
• 6 瓣 大蒜
• 3 大勺 石榴糖蜜
• 1 把 新鲜香菜
• 1 小勺 巴哈拉特香料
• 1 个 柠檬
• 4 大勺 橄榄油
• 1 个 红洋葱
• 1 个 馕饼(配食用)
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡肝清理干净,去除筋膜和绿色部分,切成大小均匀的块,彻底擦干——只有干燥的鸡肝才能煎出焦香。
2. 大蒜切成薄片,香菜粗切,红洋葱切成细圈。
3. 在大煎锅中将橄榄油烧至高温,分两批将鸡肝每面煎2分钟,直到外焦里嫩仍带粉色;加盐加胡椒后取出。
4. 调小火力,将大蒜和巴哈拉特香料在余油中炒30秒,直到大蒜呈浅金色——切勿炒焦。
5. 倒入石榴糖蜜和半个柠檬的汁水,收汁1-2分钟至酱汁呈糖浆状,将鸡肝放回锅中快速翻炒裹匀。
6. 撒上香菜和洋葱圈,淋上剩余柠檬汁,趁热配馕饼作为前菜拼盘立即上桌。