西班牙菜 · 肉类与烤肉串

薄荷羊肉丸

以新鲜薄荷和孜然调味的羊肉丸子,在摩尔风味调味的番茄酱中炖熟。

食材 · 4 人份

• 600 克羊肉末
• 1 把薄荷
• 1 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 个鸡蛋
• 50 克面包糠
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺红椒粉(甜味)
• 800 克整番茄块(罐头)
• 150 毫升白葡萄酒
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切极细的丁,两瓣大蒜擦碎,一半薄荷叶切碎;全部与羊肉末、鸡蛋、面包糠、孜然粉、盐和胡椒充分揉匀。
2. 肉馅冷藏 15 分钟,然后用湿手捏成 20 个核桃大小的肉丸。
3. 宽口平底锅加热 3 大勺橄榄油,中火将肉丸煎 5-6 分钟至四面焦黄后取出——内部此时无需全熟。
4. 剩余大蒜放入锅中余油炒 1 分钟,加红椒粉炒 30 秒,倒入白葡萄酒。
5. 加入整番茄块,撒盐,不加盖煮 10 分钟,直到酱汁明显变稠;放入肉丸盖盖焖 15 分钟。
6. 撒上剩余橄榄油和薄荷叶,趁热配面包作为小吃食用。