杏仁炖鸡煲
鸡肉块在陶锅中用白葡萄酒慢炖,最后用杏仁、大蒜和藏红花打的酱底收浓。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 610
食材 · 4 人份
8只 鸡腿
100克 杏仁 (去皮)
0.5克 藏红花丝
4瓣 大蒜
2个 洋葱
250毫升 白葡萄酒
400毫升 鸡高汤
1片 白面包
半把 平叶欧芹
1片 月桂叶
5大勺 橄榄油
盐、胡椒
做法
- 鸡腿拭干,撒足量盐和胡椒;洋葱切细丁,藏红花用3大勺热高汤浸泡。
- 宽口陶锅或炖锅中加热橄榄油,鸡皮朝下先煎8-10分钟至金黄,取出备用。
- 同一锅油中将杏仁、面包片和两瓣大蒜煎3-4分钟至散发金黄香气,取出后与藏红花汤和欧芹一起在研钵中捣成酱底。
- 锅中放入洋葱和剩余大蒜炖软10分钟,倒入白葡萄酒收汁3分钟。
- 加入高汤和月桂叶,放入鸡肉,加盖小火炖30分钟,直至肉质轻松脱骨。
- 拌入酱底,不加盖继续煮8-10分钟,直至酱汁明显浓稠,调味后直接在锅中上桌。