意大利菜 · 肉类与烤肉串

烤羊肩配土豆

羊肩肉与土豆片一同放在烤盘上,用迷迭香和大量大蒜慢慢烤至软嫩。

食材 · 6 人份

• 1.5千克羊肩肉
• 1.2千克蜡质土豆
• 2个洋葱
• 8瓣大蒜
• 3枝迷迭香
• 1大勺干牛至
• 150毫升干白葡萄酒
• 200毫升肉汤
• 6大勺橄榄油
• 2个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肩肉提前1小时从冰箱取出回温,擦干水分,用一个柠檬的汁、牛至、盐和胡椒周身揉匀。
2. 将土豆去皮切成1厘米厚的片,洋葱切圈,大蒜只需拍松,与4大勺橄榄油一起放入大烤盘中混合。
3. 将羊肉放在蔬菜中央,将迷迭香枝塞在下方,淋上剩余的油,倒入葡萄酒和高汤。
4. 用铝箔将烤盘紧紧封住,放入预热烤箱160°C烤90分钟——这样能形成蒸汽环境使肉质变得软嫩。
5. 取下铝箔,将肉淋上烤汁,以210°C不盖锅盖续烤30-35分钟,直到表面呈深棕色酥脆、土豆边缘上色。
6. 将羊肉静置15分钟,从骨头上撕成大块,与土豆和第二个柠檬的柠檬角一起直接从烤盘中上桌。