奶油鸡胸配蘑菇波特酒酱
带酥脆鸡皮的鸡胸肉,配一份用蘑菇和收汁波特酒做成的奶油酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 590
食材 · 4 人份
4块带皮鸡胸肉(每块约180克)
300克蘑菇
2个青葱
80毫升波特酒
200毫升鸡高汤
200毫升淡奶油
40克黄油
1大勺橄榄油
2枝百里香
盐、胡椒
做法
- 鸡胸肉煎前20分钟从冰箱取出回温,擦干,用锋利的刀在鸡皮上轻轻划几刀,两面撒盐和胡椒。
- 蘑菇清洗后切成厚片,青葱切细丁。
- 橄榄油与一半黄油在厚底锅中烧热,鸡胸皮朝下以中火煎8分钟至鸡皮金黄酥脆,翻面再煎5分钟,取出保温。
- 剩余黄油放入锅中,青葱和蘑菇煎6分钟,直到蘑菇上色、水分蒸发。
- 倒入波特酒,刮起锅底焦香物收汁2分钟,加入高汤和百里香,不加盖收汁5分钟至剩一半。
- 拌入奶油,再收汁4-5分钟至浓稠,调味后取出百里香,把切好的鸡胸肉配蘑菇酱汁盛在预热过的盘子里上桌。