辛辣酱牛舌
牛舌在根茎蔬菜汤中煮至软嫩,切片后配上酸辣的醋渍小黄瓜酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间210 分钟
份量6
难度高难度
热量约 550
食材 · 6 人份
1千克牛舌
2根胡萝卜
1根韭葱
2个洋葱
3粒丁香和2片月桂叶
6粒胡椒
2个青葱
100毫升白葡萄酒醋
300毫升牛舌煮汤
80克醋渍小黄瓜
2大勺番茄酱
30克黄油
2大勺面粉
盐、胡椒
做法
- 把牛舌在冷水中浸泡1小时,冲洗干净,放入大量冷水中煮开,撇去浮沫,加入胡萝卜、韭葱、插了丁香和月桂叶的洋葱以及胡椒粒。
- 小火慢煮2.5-3小时,直到用叉子能轻松插入;把牛舌浸入冷水片刻,趁热从舌尖开始剥去外皮。
- 把300毫升煮汤过滤留用,把牛舌放回余下的汤中保温。
- 制作酱汁:把黄油融化,青葱碎中火炒3分钟至透明,拌入面粉,浅炒2分钟,不要上色。
- 倒入白葡萄酒醋去锅底,搅拌着倒入量好的汤汁,拌入番茄酱,把酱汁不加盖煮10分钟至略微收稠。
- 拌入切碎的醋渍小黄瓜,用盐和胡椒调成浓郁辣味,把切成1厘米厚片的牛舌配热酱汁和盐水煮土豆一起上桌。