德国菜 · 肉类与烤肉串

艾草馅烤鸭

整只鸭子填入苹果和艾草馅料,慢烤至外皮酥脆,配浓郁的深色肉汁享用。

食材 · 4 人份

• 1 只鸭子(约2.2千克)
• 2 个苹果
• 2 大勺干艾草
• 2 个洋葱
• 1 个橙子
• 400 毫升浓牛肉高汤
• 150 毫升红葡萄酒
• 1 小勺玉米淀粉
• 1 小勺马郁兰
• 盐、胡椒

做法

1. 把鸭子内外用冷水冲洗干净,彻底擦干,剪掉颈部多余的脂肪,在鸭腿和鸭胸的皮上斜着扎几刀,注意不要伤到肉。
2. 内外都用盐、胡椒和马郁兰仔细涂抹,苹果切丁,与切丁的洋葱和艾草混合,填入鸭腹中,用木签把开口封住。
3. 把鸭子胸部朝下放入烤盘,倒入250毫升水,以160°C烤90分钟,期间每隔一小时撇去渗出的油脂。
4. 把鸭子翻面,加入第二个洋葱和切成四瓣的橙子,再烤60分钟,最后15分钟升温至220°C,并多次刷上盐水,直到鸭皮呈现光亮的棕色且酥脆。
5. 取出鸭子静置15分钟;把烤盘中的油脂撇去,倒入红葡萄酒和高汤煮开,不加盖收汁10分钟,过筛后用调好的玉米淀粉勾芡。
6. 把鸭子切块,馅料摆在旁边作配菜,与热腾腾的肉汁、红烧紫甘蓝和团子一起享用。