德国菜 · 肉类与烤肉串

烤鹅

节庆烤鹅填入苹果栗子馅,经数小时慢烤,配浓郁的深色肉汁享用。

食材 · 6 人份

• 1 只鹅(约4.5千克)
• 3 个苹果
• 250 克栗子(预煮过)
• 2 个洋葱
• 2 大勺干艾草
• 1 小勺马郁兰
• 1 把汤料蔬菜(胡萝卜芹菜韭葱)
• 600 毫升浓牛肉高汤
• 200 毫升红葡萄酒
• 2 小勺玉米淀粉
• 盐、胡椒

做法

1. 把鹅内外洗净,彻底擦干,把腹腔内的松散脂肪切掉,剪去翅尖;内外都用盐、胡椒、马郁兰和艾草仔细涂抹。
2. 苹果切成八瓣,与对半切的栗子和粗切丁的一个洋葱混合,填入鹅腹中,用木签和厨用棉线把开口封住。
3. 把鹅胸部朝下放在架子上置于接油盘上方,周围铺上汤料蔬菜、第二个洋葱和翅尖,倒入500毫升水,以150°C烤3小时。
4. 每隔45分钟撇去渗出的油脂,并把烤汁浇淋在鹅身上;2小时后翻面,使胸部朝上。
5. 最后20分钟升温至220°C,并用冷盐水刷两次鹅皮,直到均匀呈棕色且酥脆;之后让鹅静置20分钟。
6. 把烤盘中的油脂撇去,倒入红葡萄酒和高汤,不加盖收汁15分钟,过筛后用调好的玉米淀粉勾芡,把切好的鹅肉连同馅料、红烧紫甘蓝和团子一起摆盘享用。