红酒炖鹿肉
鹿肉在红酒中加杜松子炖煮,最后以越橘果酱提味。
在食谱查找器中打开 →时间115 分钟
份量4
难度中等
热量约 490
食材 · 4 人份
800克鹿腿肉(切丁)
2个洋葱
2根胡萝卜
1/4个根芹菜
8颗杜松子
2大勺番茄酱
300毫升红酒
500毫升野味高汤(可用牛肉高汤代替)
3大勺越橘果酱
3大勺澄清黄油
1大勺玉米淀粉
盐、胡椒
做法
- 鹿肉丁擦干,撒盐和胡椒;洋葱、胡萝卜和芹菜切细丁,杜松子用研钵略微捣碎。
- 在厚底锅中将澄清黄油烧得很热,肉分两批各煎5分钟至四面焦香上色,取出。
- 在同一锅中将根茎蔬菜炒6-8分钟,加入番茄酱炒1分钟,直到呈砖红色。
- 倒入三分之一的红酒并收干,重复此步骤两次——这样酱汁会有更深的层次——然后加入肉块、杜松子和野味高汤。
- 盖上锅盖小火炖70-80分钟,直到肉软烂,用少量冷水调开玉米淀粉,拌入酱汁中勾芡。
- 拌入两大勺越橘果酱,用盐和胡椒调味,配面包丸子或德式面疙瘩上桌,再点缀剩余的越橘果酱。