奶油酱烤野兔
野兔背肉用杜松子和月桂叶炖煮,配野味高汤与法式酸奶油制成的奶油酱汁上桌。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量4
难度高难度
热量约 520
食材 · 4 人份
2块野兔背肉(每块约400克,去骨)
10颗杜松子
2片月桂叶
2个洋葱
2根胡萝卜
1/4个根芹菜
150毫升红酒
400毫升野味高汤(可用牛肉高汤代替)
200克法式酸奶油
3大勺澄清黄油
1大勺玉米淀粉
盐、胡椒
做法
- 将野兔背肉去除银皮,擦干,撒盐和胡椒;洋葱、胡萝卜和芹菜切成1厘米见方的丁,用刀背将杜松子稍稍压碎。
- 在炖锅中将澄清黄油烧热,大火将肉块煎5-6分钟至四面金黄,取出备用。
- 在煎肉的油脂中将根茎蔬菜炒8分钟,直到边缘变深色,加入杜松子和月桂叶,倒入红酒,煮至酒汁几乎收干。
- 倒入野味高汤,放回肉块,盖上锅盖,放入150°C的烤箱中炖45-50分钟,直到用叉子可轻松将肉分开。
- 将肉取出保温,汤汁过筛,拌入法式酸奶油,敞开煮8分钟收汁,用冷水调开的玉米淀粉勾芡成有光泽的奶油酱汁。
- 将兔背肉斜切成片,淋上奶油酱汁,配面包丸子或德式面疙瘩上桌。