意大利菜 · 肉类与烤肉串

阿布鲁佐羊肉串

阿布鲁佐地区的小羊肉串,只用盐调味,在旺火炭上几分钟内烤熟。

食材 · 4 人份

• 800克羊肉(取自肩部)
• 1小勺粗海盐
• 2大勺橄榄油
• 1个乡村白面包
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肉冷冻30分钟,便于切割整齐,然后切成约1.5厘米见方的均匀肉丁——肥瘦分开放置。
2. 将八到十块肥瘦相间的肉丁密密串在约25厘米长的细木签上;肥肉能让烤制时肉保持多汁。
3. 将肉串松散地摆入盘中,只薄薄刷一层橄榄油,冷藏保存至烤制前。
4. 将木炭烤架烧至旺火,把肉串紧密并排横放在烤架上,使肉块正对炭火。
5. 每面烤2-3分钟,期间只翻面一次,直到边缘出现深色烤痕、油脂开始滴落——烤太久会使肉变干。
6. 肉串出炉后立即撒上粗海盐,竖直插入高身容器中,配烤白面包和柠檬角即刻上桌。