意大利菜 · 肉类与烤肉串

砖压烤鸡

压扁的整鸡在平底锅中压重物烤制,配柠檬、迷迭香,鸡皮酥脆。

食材 · 4 人份

• 1只鸡(约1.3公斤)
• 2个有机柠檬
• 3枝迷迭香
• 4瓣大蒜
• 6大勺橄榄油
• 1小勺辣椒碎
• 1小勺粗海盐
• 盐、胡椒

做法

1. 用厨房剪沿脊骨剪开整鸡,展开后用手掌用力按压胸骨,直到整只鸡摊平。
2. 大蒜磨细,与一个柠檬的皮屑和汁水、剥下的迷迭香叶、辣椒碎、4大勺橄榄油和胡椒拌匀,涂抹在鸡身上;腌制至少1小时。
3. 将鸡拍干水分,此时才撒上粗海盐,鸡皮朝下放入装有剩余油的大号重底平底锅中。
4. 在鸡上压一个沉重的锅或用铝箔包好的砖块,中火煎25-30分钟,直到鸡皮均匀呈深棕色且酥脆。
5. 移开重物,翻面后不压重物再煎15-20分钟,直到大腿骨处渗出的汁水清澈。
6. 静置10分钟,切块后配第二个柠檬的柠檬角和锅中的肉汁食用。