意大利菜 · 肉类与烤肉串

博洛尼亚炸小牛排

裹面包糠的小牛排用黄油煎制,盖满帕玛森芝士后在热高汤中略微焗烤。

食材 · 4 人份

• 4 块小牛排(每块 150 克)
• 2 个鸡蛋
• 50 克面粉(裹粉用)
• 120 克面包糠
• 100 克帕玛森芝士
• 80 克黄油
• 200 毫升牛肉高汤
• 1 小撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 将小牛排夹在两层保鲜膜之间敲至约 5 毫米厚薄均匀,边缘轻轻划几刀,两面撒盐和胡椒。
2. 将面粉、拌了肉豆蔻粉的蛋液和面包糠分别放入三个浅盘,小牛排依次裹上,压实裹粉。
3. 60 克黄油在大平底锅中加热起泡,中火将小牛排每面煎 3-4 分钟至金黄,取出放在厨房纸上沥油。
4. 将小牛排并排放入抹了黄油的焗烤盘中,每块都厚厚盖上现磨的帕玛森芝士碎。
5. 沿盘边小心倒入热牛肉高汤,高度约 5 毫米——切勿盖过裹粉。
6. 放入预热至 200°C 的烤箱焗烤 10-12 分钟,直到芝士融化并微微上色,连同盘中的汤汁立即上桌。