意大利菜 · 肉类与烤肉串

罗瓦托橄榄油炖牛肉

伦巴第风味牛肩肉,用橄榄油配鳀鱼和刺山柑炖足三小时,直到肉质酥烂化开。

食材 · 6 人份

• 1.2 千克整块牛肩肉
• 200 毫升橄榄油
• 6 片鳀鱼片
• 3 大勺刺山柑
• 1 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 1 根西芹
• 3 瓣大蒜
• 300 毫升牛肉高汤
• 2 片放硬的白面包
• 1 把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将肉提前 1 小时从冰箱取出回温,用厨房纸擦干,用厨房绳捆成均匀的圆柱形,以免长时间炖煮时散开。
2. 将洋葱、胡萝卜和芹菜切细丁,大蒜切片,鳀鱼片粗切碎,刺山柑用冷水冲洗。
3. 在厚重的炖锅中加热 150 毫升橄榄油,大火将牛肉各面煎 8-10 分钟至深棕色结皮,取出备用。
4. 用余下的油小火将蔬菜炒软 6-8 分钟,加入鳀鱼和大蒜炒 2 分钟,直到鳀鱼完全化开。
5. 放回牛肉,倒入高汤,加入刺山柑,盖上锅盖用最小火炖 2.5 小时,期间每小时翻一次面——用叉子能轻松插入即表示炖好了。
6. 将去皮的白面包泡入酱汁中,一起打成顺滑的酱,用盐和胡椒调味,把炖肉切成 1 厘米厚的片,浇上酱汁并撒上切碎的欧芹上桌。