意大利菜 · 肉类与烤肉串

阿玛罗尼红酒炖牛肉

牛肩肉用浓郁的阿玛罗尼红酒腌一夜,再炖足三小时,成就浓稠丝滑的深色酱汁。

食材 · 6 人份

• 1.5 千克牛肩肉
• 750 毫升红酒(阿玛罗尼或浓郁的瓦坡里切拉)
• 2 个洋葱
• 3 根胡萝卜
• 2 根西芹
• 4 瓣大蒜
• 3 枝迷迭香
• 2 片月桂叶
• 3 粒丁香
• 1 根肉桂棒
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱、胡萝卜和西芹粗切,前一天将牛肉与蔬菜、大蒜、迷迭香、月桂叶、丁香和肉桂棒一起放入红酒中,盖好放入冰箱腌一夜。
2. 将牛肉从腌汁中取出,彻底擦干并撒盐;蔬菜和酒分开留用,并捞出香料。
3. 在厚重的炖锅中加热橄榄油,大火将牛肉各面煎 10 分钟至深棕色——只有煎出浓郁的焦香才能让酱汁有层次。
4. 取出牛肉,将沥干的蔬菜在锅中炒 8 分钟,倒入红酒,开盖大火煮 10 分钟使酒精挥发。
5. 放回牛肉和香料,盖上锅盖放入 150°C 烤箱炖 2.5 小时,期间每 40 分钟翻一次面,直到用勺子就能把肉分开。
6. 将炖肉保温放置,酱汁过筛,开盖熬煮 10 分钟至糖浆状浓稠,将肉片配酱汁与玉米糊一起上桌。