西班牙菜 · 肉类与烤肉串

威士忌牛柳

塞维利亚风味小食，牛柳块快煎后配以威士忌、大量大蒜和高汤制成的酱汁。

食材 · 4 人份

• 600克牛柳
• 10瓣大蒜
• 80毫升威士忌
• 200毫升肉高汤
• 1个柠檬
• 6大勺橄榄油
• 30克黄油
• 1片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 将牛柳切成2厘米厚的圆块，煎前提前20分钟从冰箱取出并擦干；大蒜不去皮直接拍碎。
2. 在厚底锅中加热橄榄油，将蒜瓣与月桂叶中火煎4至5分钟至金黄，取出备用。
3. 牛柳块撒盐胡椒，用调过味的油大火每面煎1.5至2分钟，煎出焦褐外壳后放在温热的盘子上。
4. 倒掉多余油脂，用威士忌将锅底煮开1分钟，收拾出锅底的焦香余味，直至酒精挥发。
5. 倒入高汤和半个柠檬的汁，把蒜瓣放回锅中，敞开锅盖收汁5至6分钟，直至酱汁浓稠挂勺；离火拌入冷黄油。
6. 将牛柳连同渗出的肉汁短暂放回酱汁中加热，配大蒜、面包和薯条以小食风格上桌。