西班牙菜 · 肉类与烤肉串

西式炸牛排

拍薄的牛肉片裹上蛋液和面包糠炸至金黄，配柠檬角上桌。

食材 · 4 人份

• 600克牛肉薄片（切薄）
• 2个鸡蛋
• 150克面包糠
• 80克面粉
• 2瓣大蒜
• 半把平叶欧芹
• 2个柠檬
• 200毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将牛肉片夹在两层保鲜膜之间用肉锤拍至约4毫米厚，撒盐和胡椒，在室温下静置10分钟。
2. 将大蒜细细磨碎，欧芹切碎，与鸡蛋和一小撮盐一起在深盘中打匀。
3. 把面粉和面包糠分别倒入另外两个盘中；先将牛肉片薄薄地裹上面粉，抖掉多余面粉。
4. 将牛肉片蘸过蛋液，充分沥干后裹上面包糠，用手掌轻压使裹粉紧实。
5. 在宽口平底锅中将橄榄油加热至170摄氏度——放入一小块面包糠应立即冒泡——把牛肉片每面煎2至3分钟，直至均匀呈金黄色。
6. 放在厨房纸上沥油，趁热配柠檬角和简单的番茄沙拉立即上桌。