黎凡特 · 肉类与烤肉串

椰枣香料炖羊肩

羊肩肉配椰枣酱、肉桂和烤杏仁，在烤箱中慢炖数小时直至肉质酥烂。

食材 · 6 人份

• 1.5公斤羊肩肉
• 250克软椰枣（去核）
• 3个洋葱
• 6瓣大蒜
• 1小勺肉桂粉
• 2小勺巴哈拉特七味香料
• 80克杏仁
• 2大勺石榴糖蜜
• 700毫升羊肉高汤
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肩肉分成六大块，拍干，全身抹上盐、胡椒和巴哈拉特香料；烤箱预热至160°C上下火。
2. 在厚重炖锅中大火加热橄榄油，分批将肉块每面煎3-4分钟，直到形成深棕色焦壳，取出备用。
3. 洋葱切瓣，大蒜切片，在余下的油脂中中火炒6-8分钟至金黄，加入肉桂粉炒1分钟至香气四溢。
4. 椰枣粗略切碎，与石榴糖蜜和羊肉高汤一起加入，放回肉块，盖上锅盖放入烤箱炖2.5小时。
5. 在干锅中将杏仁烤4-5分钟至金棕色后取出备用；此时椰枣已炖化成深色浓稠酱汁。
6. 揭盖，让肉再开盖收汁15分钟，撒上杏仁，配米饭或薄饼趁热享用。