西班牙菜 · 肉类与烤肉串

黑椒肋眼牛排

厚切肋眼牛排在锅中煎至粉红，配以腌绿胡椒粒和白兰地制成的奶油酱汁。

食材 · 2 人份

• 2块肋眼牛排（各约300克）
• 2大勺腌绿胡椒粒
• 3厘升白兰地
• 200毫升淡奶油
• 150毫升肉高汤
• 1个青葱
• 30克黄油
• 2大勺橄榄油
• 1小勺中辣芥末
• 盐、胡椒

做法

1. 将肋眼牛排提前30分钟从冰箱取出，擦干，每隔2厘米轻轻切开肥边，以防煎制时肉块拱起。
2. 将青葱切得极细，绿胡椒粒沥干，取一半用叉子稍稍压碎。
3. 在厚底锅中大火加热橄榄油，牛排撒盐后每面煎3至4分钟，最后加入黄油并用其淋浇牛肉；随后用铝箔包好静置5分钟。
4. 用煎肉留下的油脂将青葱丁小火炒软2分钟，倒入白兰地将锅底焦香彻底煮开。
5. 拌入高汤、淡奶油、芥末以及整粒和压碎的胡椒粒，敞开锅盖收汁5至6分钟，直至明显浓稠；用盐调味。
6. 将牛排逆纹切成厚片，连同渗出的肉汁放入酱汁中，立即配炒土豆或沙拉上桌。