塞维利亚穿芯炖牛肉卷
牛肉卷内穿入胡萝卜条和彩椒条,用白葡萄酒炖至软烂,冷却后切成薄片食用。
在食谱查找器中打开 →时间150 分钟
份量6
难度高难度
热量约 430
食材 · 6 人份
1.2公斤整块牛肉(肩肉或后腿肉)
2根胡萝卜
1个红甜椒
2个洋葱
5瓣大蒜
300毫升白葡萄酒
400毫升牛肉高汤
2片月桂叶
1小勺百里香
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 一根胡萝卜和甜椒切成铅笔粗细的长条,用薄刀在牛肉上多次纵向穿刺,将菜条连同两瓣对半切开的大蒜塞入孔洞中。
- 用厨用棉线将牛肉卷牢固捆紧以保持形状,表面撒上大量盐和胡椒。
- 橄榄油倒入厚底炖锅中烧热,牛肉大火煎8-10分钟至各面深褐色,然后取出。
- 洋葱、第二根胡萝卜和剩余大蒜切粗块,在余油中炒8分钟,倒入白葡萄酒收汁3分钟。
- 加入高汤、月桂叶和百里香,放入牛肉卷,盖上锅盖小火炖100-110分钟,每30分钟翻面一次,直至软烂如黄油。
- 牛肉在汤汁中放凉过夜,切成极薄的片,配过滤并稍稍收浓的汤汁作为冷盘小吃食用。