法国菜 · 肉类与烤肉串

里昂风味小牛肝

小牛肝煎至内里粉嫩,铺在金黄的黄油洋葱上,淋上少许醋提香。

食材 · 4 人份

• 600克小牛肝(切1厘米厚片)
• 4个洋葱
• 3大勺面粉
• 60克黄油
• 2大勺橄榄油
• 3大勺白葡萄酒醋
• 1/2把平叶欧芹
• 1小勺糖
• 盐、胡椒

做法

1. 小牛肝片拍干水分,用尖刀去除薄膜和粗筋,洋葱切成细半圈。
2. 在大煎锅中将30克黄油和橄榄油融化,放入洋葱和糖中火翻炒12-15分钟,期间不时搅拌至金黄,加盐后取出备用。
3. 临煎之前才将牛肝薄薄裹上一层面粉,并用力拍掉多余面粉——否则表皮会变得黏糊。
4. 在同一煎锅中将剩余黄油大火加热,牛肝片每面只煎2分钟,至外表焦黄、内里仍粉嫩,然后加盐和胡椒调味。
5. 将牛肝盛到预热过的盘子上,把洋葱倒回锅中,加入白葡萄酒醋去锅底,大火收汁1分钟。
6. 将带汁的洋葱浇在牛肝上,撒上切碎的欧芹,即刻享用。