辣根牛肉配面包丸子
轻炖牛胸肉配用煮肉高汤制成的白色辣根酱汁，佐以松软的面包丸子。
在食谱查找器中打开 →时间165 分钟
份量4
难度中等
热量约 640
食材 · 4 人份
1公斤牛胸肉
1把香料蔬菜（胡萝卜芹菜等）
2个洋葱
2片月桂叶
80克新鲜辣根
40克黄油
40克面粉
200克淡奶油
6个隔夜面包卷
300毫升牛奶
3个鸡蛋
盐、胡椒
做法
- 将牛胸肉放入大锅中加2.5升冷水，煮开一次，仔细撇去浮沫。
- 香料蔬菜粗切丁，将洋葱对半切开切面朝下放入干锅中烤至发黑，与月桂叶和2小勺盐一起加入肉锅；盖上锅盖以最小火炖2小时，直到肉质变软。
- 制作丸子：将面包卷切成薄片，淋上微温牛奶浸泡20分钟，然后加入鸡蛋、盐和胡椒揉成可塑形的面团，做成十二个丸子。
- 将丸子放入大量微沸盐水中不加盖煮18-20分钟，直到浮起——水不可剧烈沸腾。
- 制作酱汁：融化黄油，拌入面粉小火炒2分钟至浅色，加入500毫升热高汤和淡奶油搅拌均匀，收浓8分钟；最后才拌入新鲜擦好的辣根，以保留辛辣味。
- 将肉从汤中取出，逆纹切片，与辣根酱汁和面包丸子一起摆在预热过的盘中上桌。