德国菜 · 肉类与烤肉串

迷迭香烤羊腿

插入大蒜的羊腿放入烤箱烤至粉红色，配红酒迷迭香肉汁上桌。

食材 · 6 人份

• 1只羊腿（约2公斤）
• 6瓣大蒜
• 3枝迷迭香
• 2个洋葱
• 2根胡萝卜
• 200毫升红葡萄酒
• 400毫升浓牛肉高汤
• 4大勺橄榄油
• 1大勺黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 烤制前1小时将羊腿从冰箱取出回温，擦干，将多余脂肪切除只留薄薄一层。
2. 将四瓣大蒜切成细条，用尖刀在肉的四周扎出小口，将蒜条与小束迷迭香一起塞入；羊腿撒盐、胡椒并抹上2大勺橄榄油。
3. 洋葱和胡萝卜粗切丁，与剩余的油和大蒜一起铺在炖锅底部，将羊腿放在上面。
4. 放入预热至220°C的烤箱烤20分钟，然后调至160°C，加入100毫升高汤，继续烤80-90分钟，直到肉温计显示58-60°C。
5. 取出羊腿，用锡纸松松盖上静置15分钟；用红酒将烤盘底部的焦香浮渣煮化，倒入剩余高汤不加盖收至一半，过筛后拌入冷黄油增加光泽。
6. 将肉顺着骨头方向切成薄片，铺上剩余的迷迭香，热肉汁单独盛出配食。