香草馅牛肉卷
牛后腿肉铺卷香芹香草馅，卷起后入烤箱慢炖，配深色烤肉酱汁上桌。
在食谱查找器中打开 →时间130 分钟
份量4
难度中等
热量约 610
食材 · 4 人份
1公斤牛后腿肉（整块，片开）
2把平叶香芹
2个洋葱
3瓣大蒜
2根胡萝卜
2大勺面包糠
2大勺中辣芥末
400毫升浓牛肉高汤
150毫升红酒
3大勺澄清黄油
1大勺玉米淀粉
盐、胡椒
做法
- 将肉片平铺开，夹在保鲜膜之间敲打至约1.5厘米厚薄均匀，两面撒盐和胡椒。
- 将香芹切得极细，与切碎的洋葱、压碎的大蒜和面包糠混合；肉片表面涂抹芥末，再铺上香草馅料。
- 从窄边开始将肉紧紧卷起，用厨用棉线每隔3厘米绑好，外面再撒一次盐。
- 在炖锅中加热澄清黄油，大火将肉卷各面煎8-10分钟至表面结出深色脆壳；加入另一个洋葱和切丁的胡萝卜同炒5分钟。
- 倒入红酒烧至几乎收干，加入高汤，盖上锅盖放入160°C烤箱炖约90分钟，期间翻面两次。
- 取出肉卷静置10分钟，将汤汁过筛，用少量冷水调匀的玉米淀粉勾芡，将肉卷切成手指厚的片，配酱汁上桌。