希腊菜 · 肉类与烤肉串

希腊煎鸡肉

鸡肉块在锅中大火煎香，用白葡萄酒收汁，再以大蒜和牛至调味。

食材 · 4 人份

• 700 克鸡胸肉
• 4 瓣大蒜
• 150 毫升干白葡萄酒
• 1 大勺红酒醋
• 1 小勺干牛至
• 1 小勺百里香
• 1 个柠檬
• 半把平叶欧芹
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡胸肉切成3厘米见方的块，擦干后与胡椒、牛至和百里香拌匀；大蒜切薄片，欧芹粗切。
2. 3大勺橄榄油倒入宽底煎锅大火加热至微微冒烟，放入一半鸡肉块不要翻动煎2-3分钟，直到底面呈金黄色。
3. 翻面再煎2分钟后取出，用剩余的油以同样方式煎第二批肉——只有这样肉才能形成外皮而不流失汁水。
4. 将所有鸡肉放回锅中，加入蒜片同炒30秒，炒出香气但不要变色。
5. 倒入白葡萄酒和醋，大火收汁4-5分钟，直到只剩一层光亮的酱汁裹住鸡肉块；用盐调味。
6. 离火，淋上半个柠檬的汁，撒上欧芹，配面包直接从锅中上桌，剩余柠檬切瓣配食。