希腊菜 · 肉类与烤肉串

羊肩肉炖朝鲜蓟配蛋柠檬酱

羊肩肉与朝鲜蓟心和莳萝一起慢炖，最后用蓬松的蛋柠檬酱勾芡收尾。

食材 · 4 人份

• 1 千克去骨羊肩肉
• 8 个朝鲜蓟心（新鲜或冷冻）
• 2 个洋葱
• 4 根小葱
• 1 把莳萝
• 3 个鸡蛋
• 2 个柠檬
• 100 毫升干白葡萄酒
• 4 大勺橄榄油
• 1 大勺面粉
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肩肉切成4厘米见方的块并擦干，洋葱切细丁，小葱切圈，莳萝粗切。
2. 橄榄油倒入厚底锅加热，羊肉块分批煎4-5分钟至周身焦香呈深棕色；随后撒盐和胡椒调味。
3. 加入洋葱和小葱，炒至透明状4分钟，倒入白葡萄酒收汁2分钟。
4. 加入400毫升热水，盖上锅盖小火炖60分钟，直到肉质按压时能轻松变软。
5. 朝鲜蓟心切半，淋上半个柠檬的汁，与一半的莳萝一起再炖20分钟至变软；随后离火。
6. 鸡蛋与面粉和一个半柠檬的汁打发起泡，持续搅拌下逐勺舀入热汤汁，再将全部倒回锅中，不再加热只需晃动混合——撒上剩余莳萝立即上桌。