希腊菜 · 肉类与烤肉串

希腊复活节羊肉香肠

复活节应景香肠，由羊肉末、米饭和大量莳萝制成，灌入天然肠衣后烤至金黄。

食材 · 4 人份

• 500 克羊肉末
• 200 克长粒米
• 2 个洋葱
• 6 根小葱
• 1 把莳萝
• 半把薄荷
• 2 米天然羊肠衣（肉店购买）
• 2 个柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 1 小勺牛至
• 盐、胡椒

做法

1. 天然肠衣用冷水加一个柠檬的汁浸泡1小时，内外彻底冲洗干净后备用；米用温水浸泡10分钟后沥干。
2. 洋葱切细丁，小葱切细圈，莳萝和薄荷切碎。
3. 3大勺橄榄油倒入锅中加热，洋葱中火炒至透明5分钟，加入羊肉末炒6-8分钟至松散，直到水分完全蒸发。
4. 锅离火，拌入米饭、小葱、香草、牛至、盐和胡椒——馅料要保持松散，米饭烹煮时需要膨胀空间。
5. 用漏斗将馅料灌入肠衣至三分之二满，每隔20厘米打结分段，将香肠放入涂油的烤盘，刷上剩余橄榄油，用针多处扎孔。
6. 放入预热180°C的烤箱烘烤55-60分钟，中途倒入150毫升热水并翻面，直到外皮烤至酥脆焦黄；配柠檬瓣趁热上桌。