热那亚式炖小牛肉
那不勒斯炖小牛肉,酱汁完全由两公斤慢慢炖化的洋葱熬制而成。
在食谱查找器中打开 →时间195 分钟
份量6
难度中等
热量约 580
食材 · 6 人份
1公斤小牛肉(肩肉,整块)
1.5公斤洋葱
2根胡萝卜
2根芹菜
150毫升干白葡萄酒
4大勺橄榄油
300毫升肉高汤
1片月桂叶
60克帕尔马干酪
盐、胡椒
做法
- 洋葱切成细丝,胡萝卜和芹菜切小丁,用厨用棉线捆好小牛肉以保持形状。
- 宽口炖锅中加热橄榄油,大火将肉块四面煎8分钟至金棕色,然后加盐加胡椒调味。
- 将胡萝卜、芹菜和全部洋葱铺在肉块周围,加入月桂叶,加盖小火炖30分钟,直到洋葱析出大量汁水。
- 揭盖继续小火慢炖2小时,期间每20分钟搅拌一次——洋葱会逐渐化成浅棕色的甜香浓浆。
- 倒入白葡萄酒收汁10分钟,加入高汤不加盖再炖30分钟,直到酱汁浓稠且呈深金棕色。
- 将肉切片,配洋葱酱汁和大量磨碎的帕尔马干酪上桌——剩余酱汁按传统可留作次日拌面用。