科尔哈普尔红汤羊肉
来自科尔哈普尔的火红色稀薄羊肉汤,以烤椰丝和辛辣的拉万吉辣椒调味。
在食谱查找器中打开 →时间105 分钟
份量4
难度高难度
热量约 430
食材 · 4 人份
800克带骨羊肩肉
3个洋葱
60克椰丝
10个干拉万吉辣椒(可用辣的干红辣椒代替)
2小勺克什米尔辣椒粉
1大勺香菜籽
1小勺孜然籽
1根肉桂棒和4颗丁香
1大勺姜蒜泥
1小勺姜黄粉
1把新鲜香菜
5大勺油,盐
做法
- 将羊肉切成4厘米见方的块,与姜黄粉、1小勺盐和1.5升水一起盖锅焖煮50-60分钟至软烂;汤汁务必留用。
- 两个洋葱切大块,与椰丝一起用2大勺油中火烘烤8-10分钟,直到两者都呈深棕色。
- 将拉万吉辣椒、香菜籽、孜然、肉桂棒和丁香干炒2分钟,放凉后与150毫升水一起磨成细腻的深色卡拉马萨拉酱。
- 烧热剩余油,放入切细丁的第三个洋葱和姜蒜泥煎8分钟,再加入克什米尔辣椒粉和香料酱煎8分钟,直到泛出红油。
- 将煮好的羊肉倒入1.2升热汤汁中,敞开大火煮15-20分钟——拉萨汤应保持如汤般稀薄,表面浮着一层红油。
- 充分加盐,撒上切碎的香菜,将汤盛入碗中,配米饭或巴克里饼上桌。