印度 · 肉类与烤肉串

科沙芒肖羊肉煲

孟加拉风味羊肉炖菜,用辛辣的芥末油和大量洋葱慢炖至深色浓稠。

食材 · 4 人份

• 900 克带骨羊肩肉
• 200 克酸奶
• 4 个洋葱
• 2 大勺姜蒜泥
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 2 小勺芫荽籽
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 4 颗豆蔻荚和 2 片月桂叶
• 1 小勺糖
• 6 大勺芥末油
• 1 小勺印度什香粉,盐

做法

1. 羊肉切成 4 厘米大小的块,与酸奶、姜黄粉、一半姜蒜泥和 1 小勺盐混合;冷藏腌制至少 2 小时,过夜更好。
2. 芥末油在厚底锅中烧至冒烟,稍冷却后放入糖炒 1 分钟至焦糖化呈深棕色——这带来了特有的颜色。
3. 肉桂棒、丁香、豆蔻和月桂叶爆香 30 秒,加入切细的洋葱中火炒 15 分钟至深棕色。
4. 剩余姜蒜泥、克什米尔辣椒粉和捣碎的芫荽籽炒香 2 分钟,放入连汁腌好的羊肉。
5. 大火开盖煎炒 10 分钟至水分蒸发,然后盖锅最小火炖 60-70 分钟,每 15 分钟搅拌一次,视需要少量加水(50 毫升)。
6. 用印度什香粉和盐调味,直到酱汁深色浓稠地裹在肉上,配印度炸饼或米饭食用。