印度 · 肉类与烤肉串

布纳羊肉咖喱

不加水的羊肉咖喱,反复煸炒至油从深色的洋葱番茄玛萨拉中析出。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肩肉(切块)
• 4 个洋葱
• 3 个番茄
• 2 大勺姜蒜泥
• 2 小勺芫荽籽
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺印度什香粉(加拉姆玛萨拉)
• 150 克酸奶
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 1 把新鲜香菜
• 6 大勺油,盐

做法

1. 羊肉块用厨房纸吸干水分;洋葱切细半圈,番茄切小丁,芫荽籽粗略捣碎。
2. 在厚底锅中烧热油,放入肉桂棒和丁香爆香 30 秒,中火将洋葱煸炒 12-15 分钟至深棕色。
3. 加入姜蒜泥炒香 2 分钟,放入羊肉大火煎炒 8-10 分钟至表面上色。
4. 拌入姜黄粉、克什米尔辣椒粉和捣碎的芫荽籽,一勺一勺拌入酸奶,再加入番茄。
5. 盖上锅盖小火炖煮 45-50 分钟——不加水,只用自身汤汁——然后揭盖再煎 10-15 分钟,直到油明显从玛萨拉中析出。
6. 用印度什香粉和盐调味,撒上切碎的香菜,配馕饼或印度薄饼食用。