墨西哥 · 肉类与烤肉串

龙舌兰叶包烤羊肩

羊肩肉用龙舌兰叶包裹，在烤箱中慢烤数小时，如同伊达尔戈地下烤炉的做法。

食材 · 6 人份

• 1.8千克羊肩肉（带骨）
• 4个干瓜希柳辣椒
• 2个干安秋辣椒
• 6瓣大蒜
• 2小勺干牛至
• 1小勺孜然
• 4片月桂叶
• 4片香蕉叶（可用烘焙纸代替）
• 2个洋葱
• 400克鹰嘴豆（煮熟）
• 盐、胡椒

做法

1. 瓜希柳辣椒和安秋辣椒去籽，稍微干炒后放入300毫升沸水中浸泡20分钟，然后与大蒜、牛至、孜然和2小勺盐一起打成细腻的酱。
2. 将羊肩肉表面均匀抹上辣椒酱，盖好后冷藏静置至少2小时，最好过夜。
3. 香蕉叶在明火上或热水中稍微烤软，使其柔韧，然后交叉铺在深烤盘里，四周留出充足余量。
4. 洋葱切成厚瓣，与鹰嘴豆和月桂叶一起铺在盘底，倒入400毫升水，放上肉。
5. 将香蕉叶紧紧包裹住肉，用盖子或双层锡纸密封烤盘，以150摄氏度烤3–3.5小时，直到肉用叉子一戳就脱骨。
6. 在餐桌上打开包裹，将肉大块切开，配鹰嘴豆和烤盘中浓郁的汤汁作为汤一起上桌。