日本 · 肉类与烤肉串

炙烤牛肉塔塔

整块牛里脊表面煎至焦香、内里仍生,切成薄片,配柑橘酱油、大葱和蒜蓉。

食材 · 4 人份

• 600 克整块牛里脊
• 4 大勺柑橘酱油(可用 3 大勺酱油 + 1 大勺柠檬汁代替)
• 3 瓣大蒜
• 1 把小葱
• 1 段白萝卜(约 10 厘米)
• 1 块生姜(3 厘米)
• 1 大勺芝麻油
• 1 小勺粗海盐
• 1/2 小勺胡椒
• 1 小勺烤芝麻

做法

1. 牛里脊提前 30 分钟从冰箱取出回温,用厨房纸擦干,周身用粗海盐和胡椒充分揉搓。
2. 芝麻油倒入厚底煎锅烧至高温,牛肉每面煎 45-60 秒,直到表面形成深色焦壳,内芯仍保持生冷。
3. 肉出锅后立即浸入冰水 15 秒,擦干,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷却至少 20 分钟。
4. 白萝卜细细擦丝并轻轻挤干,生姜擦成细蓉,大蒜切成极薄的片,小葱切成细葱花。
5. 用非常锋利的刀将冷却的牛肉逆纹切成 4 毫米薄片,呈扇形摆在平盘上。
6. 铺上萝卜丝、姜蓉、蒜片和葱花,淋上柑橘酱油,撒上芝麻,冰镇后立即上桌。