日本 · 肉类与烤肉串

蒜香鸡胗

鸡胗在浓郁的蒜香辣椒油中慢煮至软嫩,散发坚果般的香气。

食材 · 4 人份

• 500克鸡胗(处理好可直接烹饪)
• 1头大蒜
• 2个干红辣椒
• 200毫升橄榄油
• 1大勺清酒
• 1小勺酱油
• 1小勺粗海盐
• 半把平叶欧芹
• 1条法棍

做法

1. 鸡胗去除银白色薄膜,每个切成两到三块,冷水冲洗后彻底擦干。
2. 将鸡胗块与清酒和粗海盐拌匀静置10分钟,同时将蒜瓣去皮切成厚片。
3. 橄榄油与蒜片和捏碎的干辣椒放入小锅中小火加热5分钟,至蒜片变浅黄色并冒出气泡——切勿使其变焦褐。
4. 放入擦干的鸡胗,小火在油中浸煮15-18分钟,直至变紧实但仍保持爽脆。
5. 用酱油调味,拌入切碎的欧芹。
6. 盛入小陶碗中滚烫上桌,配烤法棍片蘸食蒜香油。