印度 · 肉类与烤肉串

萨库蒂羊肉咖喱

果阿风味羊肉咖喱，用深炒的椰子、罂粟籽和十几种整粒香料长时间炖煮。

食材 · 4 人份

• 900 克带骨羊肩肉
• 120 克椰丝和 2 大勺罂粟籽（磨碎）
• 8 个干红辣椒
• 1 大勺芫荽籽
• 1 小勺孜然籽和 1 小勺茴香籽
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 1 个八角
• 1 小勺姜黄粉
• 3 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 大勺罗望子酱
• 5 大勺油、盐

做法

1. 羊肉切成 4 厘米大小的块，抹上姜黄粉、姜蒜泥和 1 小勺盐腌 30 分钟；洋葱切细。
2. 把椰丝、罂粟籽、辣椒、芫荽籽、孜然籽、茴香籽、肉桂棒、丁香和八角放入干锅中火炒 6-8 分钟，至椰丝呈深褐色并散发坚果香。
3. 把炒料放凉，加 200 毫升水用搅拌机打 3 分钟成深褐色、尽量顺滑的酱。
4. 厚底锅中烧热油，三分之二的洋葱炒 10 分钟至金褐色，加入羊肉大火煎 6-8 分钟至各面上色。
5. 加入香料酱、罗望子酱和 500 毫升热水，加盖小火炖 50-60 分钟，至肉质变软、表面浮出油花。
6. 剩余洋葱炸至酥脆撒在咖喱上，用盐调味，配米饭或印度面包食用。