印度 · 肉类与烤肉串

图卢瓦椰香鸡肉咖喱

曼加罗尔图卢瓦人的鸡肉咖喱:炒椰丝和红辣椒磨成丝滑的椰香酱汁。

食材 · 4 人份

• 1 千克带骨鸡肉块
• 150 克椰丝
• 8 个干红辣椒
• 1 大勺芫荽籽
• 1 小勺孜然籽和1/2小勺葫芦巴籽
• 1 小勺姜黄粉
• 6 瓣大蒜
• 3 个洋葱
• 1 大勺罗望子酱
• 200 毫升椰浆
• 4 大勺椰子油
• 15 片咖喱叶,盐

做法

1. 鸡肉块用姜黄粉和1小勺盐抹匀;一个洋葱切细丁,另外两个切大块,大蒜去皮。
2. 烧热2大勺椰子油,将椰丝、辣椒、芫荽籽、孜然籽和葫芦巴籽与切大块的洋葱中火同炒8-10分钟,至椰丝呈浅棕色。
3. 炒好的混合物与大蒜、罗望子酱和150毫升水放入搅拌机打2-3分钟至十分细腻,成深红色顺滑酱料。
4. 剩余椰子油倒入锅中烧热,咖喱叶和切丁的洋葱煸炒5分钟,加入鸡肉四面煎炒5分钟。
5. 加入香料酱和300毫升热水,盖上盖小火炖25-30分钟至肉质软烂。
6. 拌入椰浆,揭盖再焖5分钟——不要再大火沸腾——加盐调味,配米饭享用。