印度 · 肉类与烤肉串

曼加罗尔酥油烤鸡

曼加罗尔风味鸡肉,用大量酥油配比亚德吉辣椒和罗望子收成油亮马萨拉。

食材 · 4 人份

• 800 克去骨鸡腿肉
• 150 克酸奶
• 12 个干比亚德吉辣椒(可用温和的克什米尔辣椒代替)
• 1 大勺芫荽籽
• 1 小勺孜然籽
• 1 小勺黑胡椒粒
• 6 瓣大蒜
• 1 大勺罗望子酱
• 80 克酥油
• 15 片咖喱叶
• 1 小勺白糖
• 盐

做法

1. 鸡肉切成一口大小,与酸奶和1/2小勺盐混合,盖好冷藏腌制至少1小时。
2. 比亚德吉辣椒、芫荽籽、孜然籽和胡椒粒放入干锅炒3分钟至香,再与大蒜、罗望子酱和5大勺水一起磨成细滑酱料。
3. 一半酥油倒入宽锅烧热,沥干的鸡肉块大火煎6-8分钟至四面棕黄,取出备用。
4. 余下酥油倒入同一锅中,咖喱叶稍炸起泡,放入香料酱中火煎10-12分钟至呈深红色油亮,油分明显析出。
5. 鸡肉回锅,加白糖和盐调味,揭盖再炖12-15分钟,期间频繁翻动,至马萨拉浓稠裹在肉上。
6. 撒上几片新炸的咖喱叶,趁热配尼尔多萨薄饼或米饭享用。