印度 · 肉类与烤肉串

切蒂纳德干煸羊肉

切蒂纳德风味干煸羊肉丁，裹满现炒香料粉和椰丝。

食材 · 4 人份

• 800 克羊肩肉（去骨）
• 1 小勺姜黄粉
• 2 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 6 个干红辣椒
• 1 大勺芫荽籽
• 1 小勺茴香籽
• 1 小勺黑胡椒粒
• 3 大勺椰丝
• 20 片咖喱叶
• 4 大勺芝麻油
• 盐

做法

1. 羊肉切成 3 厘米见方的块，拌入姜黄粉、姜蒜泥和 1 小勺盐，加 200 毫升水加盖慢煮 35-40 分钟至软，煮到汤汁几乎收干。
2. 同时把干辣椒、芫荽籽、茴香籽和胡椒粒放入干锅炒 3 分钟，最后加入椰丝一起炒至金褐色。
3. 把炒好的香料完全放凉，用研钵或研磨机磨成粗粒的香气浓郁的粉末。
4. 宽锅中烧热芝麻油，放入咖喱叶爆香，加切细的洋葱中火炒 8-10 分钟至金褐色。
5. 加入预煮好的羊肉及剩余汤汁，大火敞开煸炒 10-12 分钟，至肉块边缘呈现焦褐色。
6. 撒上香料粉，干炒 3-4 分钟，让香料紧紧裹附成深色的外壳，配柠檬角和米饭立即上桌。