韭菜炒牛肝
牛肝切条,与韭菜和酱油一起用大火在炒锅中快炒。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 380
食材 · 4 人份
600克牛肝
2把韭菜(可用细香葱代替)
200克豆芽
3瓣大蒜
1块姜(3厘米)
3大勺酱油
2大勺清酒
1大勺味醂
1大勺淀粉
3大勺芝麻油
1小勺辣椒碎
盐、胡椒
做法
- 牛肝切成5毫米薄条,放入冷水中浸泡10分钟,然后彻底冲洗并擦干——这样能去除涩味。
- 将肝条与1大勺酱油、1大勺清酒和淀粉拌匀腌制,同时将蒜和姜切成细末。
- 韭菜切成4厘米长的段,豆芽用冷水洗净沥干。
- 炒锅中倒入2大勺芝麻油大火烧热,牛肝分两批各煎1-2分钟至外表焦香、内部仍带粉色,盛出备用。
- 剩余芝麻油与蒜、姜、辣椒碎炒30秒,加入豆芽和韭菜炒1-2分钟,直至韭菜刚好变软。
- 将牛肝放回炒锅,加入剩余的酱油、清酒和味醂翻炒调味,炒30秒,用盐和胡椒调味,配米饭立即享用。