青酱牛舌
煮得酥软的牛舌切片,在酸辣的绿番茄塞拉诺辣椒酱中加热入味。
在食谱查找器中打开 →时间180 分钟
份量6
难度高难度
热量约 450
食材 · 6 人份
1公斤牛舌
2个洋葱
6瓣大蒜
3片月桂叶
500克绿番茄(tomatillo)
2个塞拉诺辣椒
半把香菜
3大勺油
盐、胡椒
做法
- 牛舌彻底冲洗干净,与对半切开的洋葱、三瓣大蒜、月桂叶和2小勺盐一起加大量水下锅。
- 盖上盖子小火煮2-2.5小时,直到用签子能轻松插入牛舌,趁热去皮后完全放凉。
- 绿番茄和塞拉诺辣椒在沸水中煮8分钟,直到绿番茄的颜色由草绿转为橄榄绿,捞出沥干。
- 绿番茄、辣椒、第二个洋葱、剩余大蒜和香菜加100毫升煮汁打成顺滑酱汁。
- 油在宽底锅中大火烧热,一次性倒入绿色酱汁泥——会短暂溅油——敞开收汁8-10分钟,直到酱汁变浓稠、酸味变得柔和。
- 牛舌切成5毫米薄片,放入酱汁中小火加热10分钟,用盐和胡椒调味,配米饭或玉米饼上桌。