日本 · 肉类与烤肉串

炭火烤地鸡

鸡腿肉块炭火炙烤,只用盐和山椒调味,配柚子胡椒享用。

食材 · 4 人份

• 800 克鸡腿肉
• 2 小勺粗海盐
• 1 小勺山椒粉(可用花椒代替)
• 1 大勺清酒
• 2 小勺柚子胡椒(可用带柠檬皮的辣椒酱代替)
• 1 个柠檬
• 1 把小葱
• 1 大勺芝麻油

做法

1. 鸡腿去骨(或请肉贩代劳),连皮切成约 5 厘米见方的块,鸡皮多戳几下小孔,防止烤时鼓起。
2. 鸡块与清酒和芝麻油拌匀,室温静置 20 分钟,烤前才撒上粗海盐。
3. 炭火烤炉点燃,待木炭燃透覆盖一层细灰——明火会把鸡皮烤焦。
4. 鸡块皮朝下放上烤架,烤 6-8 分钟,油脂滴落起火时稍微移开,直到鸡皮金黄酥脆。
5. 翻面继续烤 5-6 分钟,直到切开处不再渗出粉色汁水,取下在案板上静置 3 分钟。
6. 撒上山椒粉和葱花,配柚子胡椒和柠檬角趁热上桌。