黎凡特 · 肉类与烤肉串

牛肉沙威玛

牛肉切薄片，用肉桂和小豆蔻腌过后大火快煎，抹上芝麻酱卷进大饼里。

食材 · 4 人份

• 700克牛肉（臀肉或西冷）
• 5大勺醋
• 1小勺肉桂粉
• 1小勺多香果粉
• 4颗小豆蔻
• 5大勺橄榄油
• 5大勺芝麻酱
• 1个柠檬
• 1个红洋葱
• 2个番茄
• 4张大饼
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉先冷冻30分钟，再逆着纹理切成尽可能薄的肉条——这样煎出来才嫩而不柴。
2. 小豆蔻在研钵里捣细，与肉桂、多香果、3大勺醋、3大勺橄榄油、盐和胡椒调成腌料；肉放进去腌至少2小时，最好冷藏过夜。
3. 做酱汁：芝麻酱加柠檬汁和4–6大勺冷水搅拌——酱体会先变硬，然后突然变得顺滑——最后用盐调味。
4. 红洋葱切成细圈，拌上剩余的醋和1撮盐腌15分钟；番茄切片。
5. 锅里把剩余橄榄油烧得很热，肉分两批各煎3–4分钟，直到边缘深褐酥脆——锅不能塞太满，否则肉会出水变成水煮。
6. 大饼稍微烤热，抹上芝麻酱，放上肉、番茄和醋腌洋葱，卷紧后立刻上桌。