墨西哥 · 肉类与烤肉串

坦皮科风味牛排

炙烤的牛柳长条配绿酱恩奇拉达、黑豆泥、牛油果酱和烤小葱。

食材 · 4 人份

• 600 克牛柳或西冷
• 8 张玉米薄饼
• 400 克墨西哥绿番茄
• 2 个青辣椒
• 1 个白洋葱
• 1/2 把香菜
• 8 根小葱
• 400 克黑豆（罐装）
• 2 个牛油果
• 1 个青柠
• 150 克菲达奶酪（可用奶油奶酪代替）
• 4 大勺油

做法

1. 牛柳切成四条手指粗的长条，抹上 1 大勺油，室温静置 15 分钟。
2. 绿番茄、青辣椒和半个洋葱加少量水煮 8 分钟至软，与香菜一起打成细泥，倒进 1 大勺油里煮 5 分钟，直到酱色变深、变稠。
3. 剩下的洋葱切丁，用 1 大勺油炒至透明，加入沥干的黑豆，一起煮 5 分钟并压成绵密豆泥。
4. 牛油果加青柠汁压成泥并重口调味；玉米薄饼在热绿酱里快速翻面、对折，撒上捏碎的菲达奶酪。
5. 牛肉条和小葱用剩下的油在烧得极热的烤纹锅里每面煎 2–3 分钟，煎出清晰的烤纹；牛肉静置 3 分钟。
6. 在大盘上把牛肉、两个恩奇拉达、黑豆泥、牛油果酱和烤小葱并排摆好。