黎凡特 · 肉类与烤肉串

黎巴嫩蒜香烤鸡

半只鸡用大蒜、柠檬和橄榄油腌过，压平烤熟，配蒜泥酱和薯条。

食材 · 4 人份

• 2 只小鸡（每只约 1 公斤）
• 12 瓣大蒜
• 3 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 1 小勺多香果粉
• 1 小勺甜椒粉
• 200 毫升无味植物油
• 600 克薯条
• 盐、胡椒

做法

1. 沿脊骨把鸡剪开压平，用 4 瓣拍碎的大蒜、1 个柠檬的汁、橄榄油、多香果粉、甜椒粉、盐和胡椒抹遍全身——冷藏腌至少 4 小时，过夜更好。
2. 做蒜泥酱：把剩下的 8 瓣大蒜和 1 小勺盐放入高杯中打成细泥。
3. 无味植物油以最细的线状缓缓倒入，同时不停搅打，直到形成雪白紧实的蒜酱；用第二个柠檬的汁调味。
4. 半只鸡放在热烤架上或 220 °C 的烤箱中，先带皮的一面朝下烤 15 分钟，同时用压了重物的烤盘把鸡压平。
5. 翻面再烤 15–20 分钟，直到鸡皮呈深金黄色、扎鸡腿流出清澈的汁水。
6. 薯条炸至金黄撒盐，把半只鸡配蒜泥酱、薯条和第三个柠檬的角块一起上桌。