意大利菜 · 肉类与烤肉串

红酒炖牛肉

红酒炖得软嫩的牛肉，配土豆和迷迭香。

食材 · 4 人份

• 1 公斤炖用牛肉
• 600 克土豆
• 2 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 3 瓣大蒜
• 300 毫升红葡萄酒
• 400 克番茄块
• 600 毫升牛肉高汤
• 2 枝迷迭香
• 2 片月桂叶
• 3 汤匙面粉
• 5 汤匙橄榄油
• 盐
• 胡椒

做法

1. 把牛肉块擦干，裹上面粉，分批大火煎至上色。
2. 用锅中余油将洋葱、胡萝卜和大蒜炒 8 分钟。
3. 倒入红酒溶解，把锅底的焦香物质完全刮起煮开。
4. 加入番茄、高汤、迷迭香和月桂叶，再把肉放回锅中。
5. 加盖小火炖 90 分钟。
6. 加入土豆块再煮 30 分钟，直到全部软烂。
7. 取出月桂叶，充分调味，配面包食用。