印度 · 肉类与烤肉串

西克烤肉串

羊肉末拌上洋葱、生姜和格拉姆马萨拉，抹在扦子上大火烤香。

食材 · 4 人份

• 600 克羊肉末
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 根青辣椒
• 1/2 把香菜
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 1 小勺孜然
• 3 大勺鹰嘴豆粉
• 1 大勺酥油
• 盐
• 8 根木扦（或扁平金属扦）

做法

1. 洋葱切得极碎，用布用力挤干，汁水倒掉——否则肉糊之后会从扦子上滑落。
2. 生姜、大蒜、青辣椒和香菜细细剁碎，与羊肉末、格拉姆马萨拉、孜然、鹰嘴豆粉和盐用力揉 3–4 分钟，揉成有黏性的肉糊。
3. 肉糊加盖冷藏 30 分钟让它变紧实；期间把木扦泡在水里。
4. 手沾水，把每份肉糊沿扦子抹成手指粗的长条，两端压紧。
5. 在烧红的木炭上或烤箱上火 240 °C 烤 10–12 分钟，中间翻两次，直到表面出现深色斑点。
6. 刷上融化的酥油，趁热立刻上桌——配烤饼和薄荷酸辣酱最合适。