拉尔玛斯辣羊肉
拉贾斯坦邦的火辣羊肉咖喱，用大量干辣椒、大蒜和酸奶，在酥油中慢炖而成。
在食谱查找器中打开 →时间100 分钟
份量4
难度中等
热量约 640
食材 · 4 人份
800 克羊肩肉
10 个干辣椒（微辣，如克什米尔辣椒）
250 克酸奶
10 瓣大蒜
3 个洋葱
4 个小豆蔻荚
2 粒丁香
1 根桂皮
1 小勺芫荽籽
5 大勺酥油
盐
做法
- 干辣椒去籽，用热水泡 20 分钟，与大蒜和 100 毫升泡辣椒的水一起打成鲜红的辣椒酱。
- 羊肩肉切成 4 厘米见方的块并抹盐；酸奶搅打顺滑，以免之后受热结块。
- 厚底锅中加热酥油，放入小豆蔻、丁香、桂皮和芫荽籽爆香 30 秒，再下切细的洋葱炒 10 分钟至金黄。
- 加入羊肉，大火煎 6–8 分钟，让每一面都上色。
- 转小火，拌入辣椒酱炒 3 分钟，再一勺一勺地拌入酸奶，加盖炖 60 分钟至羊肉软烂。
- 揭盖敞口收汁 8–10 分钟，直到红色的酥油浮到表面，配米饭或薄饼上桌。